Ett väldigt bra recept på goda vegetariska minifrittatas. Passar utmärkt till lunch, mellanmål (då man kan frysa in dem) eller för att bjuda på när man har gäster! 8 – 10 stycken. OBS! (2,36 dl ca 2,4 dl = 1 cup. Detta är ett amerikanskt recept).
- Ingredienser:
- 8 stora ekologiska ägg
- 1,2 dl mjölk
- 1 matsked smör
- 2,4 dl tärnad zucchini
- 2,4 dl tärnad röd paprika
- 2,4 dl skivade färska champinjoner
- 1 tärnad purjolök
- 4 msk färsk finhackad persilja
- 1 tesked havssalt
- ½ tesked svartpeppar
1. Värm ugnen på 175 grader. Om ni har en muffinsform använd den, annars kan man testa med muffinsformer av plåt eller likande hårt material – smörj in den/dem i smör.
2. Vispa äggen och mjölken i en stor skål. lägg den åt sidan ett tag.
3. Lägg i smöret i en stekpanna på medelhög värme och bryn zucchini, röd paprika, champinjoner och purjolök tills dem blir mjuka (ca 5 minuter).
4. Ta bort pannan från värmen och rör in persilja, havssalt och peppar.
5. Lägg in grönsakerna i äggröreskålen och rör om försiktigt, bara så det beblandar sig.
6. Fyll muffinsformen eller liknande en tredjedel till kanten. Baka dem i ugnen (mitten) i ca 20 – 30 minuter tills dem blir gyllenebruna på toppen.
Serveras varma. 
ENJOY!