Makes 24.
For the cake:
(Margarine to grease the baking pan)
5 dl graham flour
1,5 tsp baking soda
1,5 tsp cinamon
1 tsp bicarbonate
1,25 dl honey
1,25 dl low fat quark
0,5 dl oil (I used olive oil)
2 eggwhites
1 egg
1 tbsp vanillia sugar
5 dl grated carrots
For the frosting:
100 g extra light philadelphia cheese 5% (Or other creme cheese)
0,5 dl icingsugar
Juice and grated peel from 1/2 lemon
Preheat oven to 200 C°. Grease a baking pan with margarine. Mix flour, baking powder, cinnamon and baking soda in a bowl.
Whisk together the honey, quark, oil, egg whites, egg and vanilla sugar in a large bowl. Add the carrots, stir. Mix in the flour until smooth. Pour into the baking pan.
Bake in the oven about 20 minutes or try a test strip.
Frosting: Stir the cream cheese smooth with the icingsugar. Season with lemon zest and juice.
Spread the frosting over the carrot cake when it has cooled down. Cut the cake into 24 squares.
Calories (1 square): 98,6
Total fat: 2,8 g
Total carbs: 15,3 g
Protein: 3,2 g
24 bitar.
Morotskakan:
Margarin till formen.
5 dl grahamsmjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk malen kanel
1 tsk bikarbonat
1,25 dl honung
1,25 dl lätt kvarg/kesella
0,5 dl olja (Jag använde extra virgin olivolja)
2 äggvitor
1 ägg
1 msk vaniljsocker
5 dl rivna morötter
Frosting:
100 g extra light philadelphia ost 5% (Funkar med annan creme cheese också)
0,5 dl florsocker
Saft och rivet skal av 1/2 citron
Värm ugnen till 200°C. Smörj en bakform med margarin. Blanda mjöl, bakpulver, kanelo och bikarbonat i en bunke.
Vispa ihop honung, kvarg, olja, äggvita, ägg och vaniljsocker i en stor bunke. Tillsätt morötterna och rör om. Blanda i mjölblandningen till en slät smet. Häll i formen.
Grädda ca 20 min eller prova med en provsticka när den börjar se färdig ut.
Frosting: Vispa philadelphia osten slät tillsammans med florsockret och smaksätt med citronskal och saft och bre ut frostingen över kakan när den har svalnat lite. Skär kakan i 24 lika stora bitar.
