I sommar hade jag den underbara Erica Palmcrantz Aziz med på mitt Anti-age retreat. Till lunch gjorde Erica denna underbara rawfood lasagne som är en super start att börja veckan med! Mmmmm… så fräsht!
Raw food by Erica
Lasagne med krispig vitkålssallad
4 portioner
2 stora zucchini
Fröröra:
4 dl pumpakärnor
3 dl solroskärnor
½–1 msk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
1 msk rapsolja
½ msk citronjuice
en nypa salt
Tomatsås:
4 tomater
12 soltorkade tomater, blötlagda
4 tsk franska örter
Topping:
1 stor avokado eller 2 små
Vitkålssallad:
1⁄2 vitkålshuvud
1 msk äppelcidervinäger
1 msk olivolja
två–tre varv med svartpepparkvarnen
en nypa salt
Gör ”lasagneplattor” av zucchinin genom att hyvla den med en osthyvel.
Kör pumpakärnor och solroskärnor i matberedaren till de är grovhackade. Tillsätt kryddor, rapsolja, citron och salt och kör igen tills allt blandat sig. Smaka av.
Mixa tomater och soltorkade tomater till en sås i mixern.
Lägg ut zucchiniplattor i en form så att de täcker botten. Bred över tomatsås och ”ost”. Upprepa och avsluta med ett lager zucchini. Skär avokadon i skivor och toppa med den.
Strimla vitkålen fint och massera den sedan med äppelcidervinäger, olja och salt. Krydda med svartpeppar. Servera till lasagnen.
