I fredags beställde jag och Jenny varsin vegetarisk lasagne med aubergine, kronärtskocka och getost på Oljebaren. Den var verkligen supergod och jag tänkte att jag skulle försöka rekonstruera rätten hemma igår.
Så här gick det:
Jag började med att steka en hackad lök och en vitlöksklyfta, samt riven morot och vitkål i olivolja (tog det jag hade i kylen, helt enkelt)
Sen hade jag i en burk krossade tomater, lite fryst persilja, salt, peppar och chilipeppar. Här skulle det också varit kronärtskockor (dela varje kronärtskockshjärta i fyra delar), men Coop hade slut på dem. Jag slängde i lite quornfärs och kikärtor istället (tog vad jag hade i frysen, helt enkelt)
Sedan varvade jag lager av fullkortslasagneplattor, grönsakssås, smulad fetaost (tog det istället för getost eftersom jag tycker att det är godare) och skivor av aubergine. Skivorna la jag i frysen i ett par timmar och tinade dem sedan i mikron. Då får de lagom konsistens; det värsta som finns är aubergine som inte är tillräckligt mjuk.
Sen avslutade jag med riven gratängost. Man kan ha på bechamelsås också, men jag skippade det.
Ta-da! Det blev faktiskt riktigt gott, men hade naturligtvis blivit ännu godare med kronärtskocka. Vill också poängtera att detta är portion 1 av 2. Det blev ungefär lagom mycket för fyra personer, så nu har jag ett par lunchlådor till veckan!
