Köttbullar
Husmanskost på hög nivå. Riktig husmanskost finns inget bättre tycker jag. En rätt som denna får mig att tänka på mormor. Goda köttbullar fint gott potatismos en så kallad bondesås eller brun gräddsås. Mycket enkelt och väldigt gott. Varför ska du köpa köttbullar när det är så enkelt att göra skälv? Varför köper människor pulvermos … Läs mer
Ordlista/facktermer
Här kommer nu en ganska lång lista med ord och termer som används i restaurangkök. Jag tänkte att det skulle vara intressant för er, så ni kanske skulle förstå mer av vissa saker som jag skriver om och som ni ser på tv. Anslag – Tårtbotten Arrowrot – Stärkelserikt mjöl á part – Separat, för … Läs mer
Trattis
Dax att rensa lite trattkantareller och lägga dem på torkning. När de är torkade kan man göra riktigt god mat och dessutom spara dem o flera år:-)
Oxfilé med rödvinsås och tryffelskum.
Serverade en potatiskaka med Västerbottenost till. Inte det snyggaste jag gjort. Men gott är det. Hur man gör denna anrättning kommer inom kort. Oxfilé. Har du köpt en hel oxfile eller portionsbitar, spelar absolut ingen roll. Se till att du har bitar som är ca 180-200 gram i storlek. Ta fram köttet minst 20 … Läs mer
Oxfilé
Idag står det oxfilé på lunch menyn i mitt kära hem. Till den tänkte jag göra en potatiskaka med Västerbottenost, en rödvin reduktion kan vi kalla det för och tryffelskum. Recept och bilder kommer ut när jag är klar.
Skaldjurslasagne
En vacker anrättning som passar perfekt som en liten förrätt. Mer info kommer inom kort.
Fonder
Fond/buljong något som är otroligt viktigt i köket, och grund till goda såser, grytor nästan allt. Att göra fond är väldigt enkelt. Det går att få fond av exakt allt. Det är stärkelsena av en eller fler råvaror som kokas o ger smak. Fondgrönsaker egentligen kan man använda vilka grönsaker som hellst. Men i regel … Läs mer
Knivhantering
Knivar är det absolut viktigaste redskapet i köket. Det går inte att laga mat utan en kniv. En bra kniv är A och O. Gör er själva den tjänsten att investera i ett par bra knivar, det gör helheten mycket enklare. Tänk er att ni ska hacka lök ni gör dom klassiska skårorna först och … Läs mer
Hjälmargös med purjolökspuré och brunoisé
En fantastisk rätt som båda smakar och ser underbar ut. Dessutom väldigt enkel att göra. Purjolökspuré – purjolök, grädde, smör och potatis. Det är allt. Skär ner purjolöken rakt över den. Lägg i kastrull och slå på grädde så det täcker löken litegrann. Koka löken i tills den blivit mjuk ca 5 min. Men var … Läs mer