Knivar är det absolut viktigaste redskapet i köket. Det går
inte att laga mat utan en kniv. En bra kniv är A och O. Gör er
själva den tjänsten att investera i ett par bra knivar, det gör
helheten mycket enklare. Tänk er att ni ska hacka lök ni gör dom
klassiska skårorna först och sen till hacket. Jag anser personligen
att det är omöjligt att hacka lök om kniven är slö och man får ta
i, såga med kniven mm. En vass kniv behöver man knappt anstränga
sig och resultatet blir faktiskt mycket bättre, och det är viktigt
att kniven känns skön i handen. Jag säger inte att ni nu ska gå o
köpa en dyr Japansk kniv för 1500 kr typ Global eller Mac. Däremot
tycker jag att ni ska göra er själva den tjänsten att köpa en så
kallad kockkniv för kanske 250-300 kr och vårda den väl. En kniv
ska aldrig aldrig diskas i en diskmaskin efter användning spola av
den kör rent med borste/svamp torka av och häng upp. Lägg aldrig
”bra” knivar i lådor, för då åker den fram och tillbaka och blir
förstörd. Den bör ligga i sin orginalförpackning om ni måste
förvara knivar i lådor. Har ni magnetremsor som sitter på väggen
tänk då på att när ni tar bort knivarna att ni vrider ut ägget
först och sen drar ut ryggen. När ni hänger tillbaka kniven tryck
på ryggen först och vrid in ägget försiktigt. Då förstörs inte
skärpan. Till sist underhållning av knivar i vardagen brynstål.
Bryn knivarna 4 gånger i veckan beroende på hur ofta de används,
själv bryner jag knivar precis innan jag använder dom.
Hoppas ni fått lite tankar och lärdom om knivhantering. Ta hand om
er akta fingrarna. Tänk på att en slö kniv är farligare och man skär sig lättare på en slö än en vass kniv.
