Serverade en potatiskaka med Västerbottenost till.
Inte det snyggaste jag gjort. Men gott är det. Hur man gör denna
anrättning kommer inom kort.
Oxfilé.
Har du köpt en hel oxfile eller portionsbitar, spelar absolut ingen roll.
Se till att du har bitar som är ca 180-200 gram i storlek.
Ta fram köttet minst 20 min innan det ska läggas i pannan. Om köttet är kallt så drar fibrerna i köttet ihop sig, och risken att köttet blir torrt och överstekt är mycket större.
Jag steker oftas mat i både olja och smör, det gör att smöret inte bränner lika lätt utan håller sig brynt.
Se till att pannan är riktigt riktigt varm (det ska verkligen ryka om den) ner med oljan vänta en stund sen ner med köttet. Låt köttet stekas hårt så den får en fin brynt yta sen vänder du på den. Då lägger du ner en ordentligt klick smör, och öser smöret över köttet (det gör att köttet får en liten nötigare karraktär)
Har ni en termometer så följ mina stekgrad tips. Annars kan ni tänka så här ca 2 min på varje sida brukar bli bra. ta bort köttet och låt det vila minst 10 min före servering.
Potatiskaka.
Världens enklaste potatis rätt och väldigt god.
Du behöver: Potatis (mjölig), Västerbottensost, ägg, salt och peppar.
Thats it!!!!! skala och riv potatisen rå, krama ur lite vätska från den och lägg i en bunke.
4-8 potatisar räcker 1 ägg beroende på storlek på potatisen.
Blanda i osten inte för mycket. Osten är väldigt smakrik och får absolut inte ta över. Jag använde 2 msk riven ost till 5 st små potatisar.
salta o peppra och självklart inte för mycket, men det går att ta rätt mycket salt iom att potatis är rätt smaklöst i sig.
Blanda ihop allt och lägg ner i en smörad form tex bruléeform eller en fin form som jag använde. Ställ in i ugnen på 220 grader tills kakan fått lite färg ca 10-15 min. Att tänka på när ni fyller formarna är att ni pressar ner potatisen så den blir kompakt och fin;)
Rödvinsky.
Scharlottenlök, lagerblad, vitpepparkorn, timjan, röttvin och kalvfond (går bra med köttfond)
Hacka löken och lägg ner den tsm med de andra ingridienserna utom fonden i en kastrull.
Låt reducera ner till minst hälften. Häll i fonden och låt reducera ner yttligare till hälften.
Smaka av lite salt och kanske peppar. Tänk på att köra 40/60 40 % vin 60% fond.
Som jag brukar säga att recept är bara en guide, ta en annan lök om du inte har scharlottenlök hemma funkar kanon med gullök. Timjan använd mer om du vill ha mer smak ta mindre om du inte gillar det. kör hårt prova er fram så fixar ni världens godaste sås. 😉
Tryffelskum.
Mjölk, tryffelolja, salt och peppar. Lägg mjölken i en kastrull och låt den få ett snabbt uppkok. Ta några droppar av oljan, men va försiktig det kan räcka med 4 droppar till 4 dl mjölk. Det är bättre att ta lite i taget tills du tycker att smaken räcker. salta och peppra mixa ihop till ett skum med en stavmixer.
Kommentarer är stängda.