En fantastisk rätt som båda smakar och ser underbar ut. Dessutom väldigt enkel att göra.
Purjolökspuré – purjolök, grädde, smör och potatis. Det är allt. Skär ner purjolöken rakt över den. Lägg i kastrull och slå på grädde så det täcker löken litegrann. Koka löken i tills den blivit mjuk ca 5 min. Men var försiktig så inte det bränds, ett tips rör runt i jämna mellan rum. Skala o dela potatis ca 10 st ”normalstora” på en purjolök. Koka potatisen till den är klar slå av vattnet. Mixa purjolöksblandningen så den blir slät och lägg ner potatisen några åt gången. När du fått en puré konsistens så montera ner ca 25g smör. Smaka av med salt och vitpeppar. Tänk på att det är bättre att krydda lite åt gången. För om det blir för salt så går det inte att rädda situationen.
Brunoisé – brunoisé betyder skuret i små tärningar. Det går att använda vad som hellst. I detta fall morot, pallsternacka, lök och sparrisskälkar. Det är viktigt att skära det för hand, men var försiktig så ni behåller era fingrar;-).
Gös – Lägg en klick smör i en varm panna. Salta o peppra gösen och lägg ner gösen i pannan när smöret tystnat. För att smöret inte ska brännas så ta lite olja i pannan innan ni lägger i smöret. Lägg gösen med köttsidan ner först och vänd den när den fått en gyllenbrun färg. Sänk temperaturen på spisen och låt gösen stekas klart på skinnsidan.
När det kommer till att hallstra så får det inte vara för mycket fett i pannan så tänk på det.
Lägg lite puré i mitten på en tallrik och gösen på purén. Pynta upp med lite brunoisé och andra primören tex sparris.
Smaklig måltid //Fredrick