Fond/buljong något som är otroligt viktigt i köket,
och grund till goda såser, grytor nästan allt. Att göra fond är
väldigt enkelt. Det går att få fond av exakt allt. Det är
stärkelsena av en eller fler råvaror som kokas o ger smak.
Fondgrönsaker egentligen kan man använda vilka grönsaker som
hellst. Men i regel kör man morot, rotselleri och lök. Sen om man
vill ha lite vitlök så visst kör i lite vitlök, gillar du purjo så
kör på det. Fond på kalv, kyckling och fisk det är verkligen en
grym investering dom garanterat ger bra slutresultat. Bränn av
benen med rotfrukter, lök och tomatpuré i ugnen, lägg ner allt i en
kastrull på med vatten och låt koka länge. Här kommer recept på
kalvfond/viltfond. 3 kg kalvben eller vilt. (Kalvben går att få tag
hos vilken charkhandlare som hellst) 2 morötter 1 rotselleri 4 gula
lökar 1 vitlök (6-8 klyftor) 2 dl tomatpuré 2 msk vitpepparkorn 2
msk timjan torkad eller färsk spelar ingen roll 5 lagerblad 12 st
enbär (till viltfond)
Rosta benen i ugnen på 225 grader. Tills dom börjar få lite färg. Slå sedan på rotsakerna och tomatpuré. Rostas lite till. Ner i en stor kastrull täck med vatten. Låt det koka upp ordentligt i 15 min sänk temperaturen lite och låt stå 5-8 timmar. Tänk på att det alltid ska puttra o inte sjuda. Ju längre det kolar ju godare blir det. Benen får aldrig koka torrt som man säger. Ser ni att vatten nivån blir för lite så slå på lite till. Sila sedan av benen och låt fonden koka ner till hälften återstår. Smaka av med eventuell salt o peppar.