\n- Anslag – T\u00e5rtbotten<\/li>\n
- Arrowrot –
\nSt\u00e4rkelserikt mj\u00f6l<\/li>\n - \u00e1 part – Separat, f\u00f6r
\nsig<\/li>\n - Bayonne skinka – L\u00e4ttr\u00f6kt
\nskinka<\/li>\n - Bearnaise – Sm\u00f6rs\u00e5s<\/li>\n
- Bechamel – Vit grunds\u00e5s p\u00e5 mj\u00f6lk<\/li>\n
- Beurre Manie\/Pastaredning – Kallt sm\u00f6r\/margarin hopr\u00f6rt
\nmed vetemj\u00f6l<\/li>\n - Binda upp – Binda om n\u00e5got
\nk\u00f6ttslag f\u00f6r bibeh\u00e5lla eller f\u00e5 en vacker form<\/li>\n - Blanchera – f\u00f6rv\u00e4lla eller ett snabbt uppkok (g\u00f6rs oftas
\nmed gr\u00f6nsaker)<\/li>\n - Blond – Ljus bottenredning
\n(r\u00e4tt logiskt att den \u00e4r ljus) \ud83d\ude09<\/li>\n - Bottenredning – Sm\u00e4lt sm\u00f6r\/margarin och mj\u00f6l<\/li>\n
- Bouch\u00e9e – Bakverk av sm\u00f6rdeg<\/li>\n
- Bouquet
\nGarni – kryddbukett (precis som det l\u00e5ter, man knyter ihop olika
\nkryddor till en bukett)<\/li>\n - Braspanna – Bleck f\u00f6r
\nstekning i ugn<\/li>\n - Brunoise – Skuret i mindre
\nt\u00e4rningar. Oftas anv\u00e4nds l\u00f6k, morot och selleri (g\u00e5r att anv\u00e4nda
\nvilken gr\u00f6nsak du vill)<\/li>\n - Br\u00e4sera –
\nTillagningsmetod som \u00e4r b\u00e5de kokning och stekning<\/li>\n - Concass\u00e9 – Krossad, st\u00f6tt<\/li>\n
- Deglacera
\n– Ta vara p\u00e5 smakerna som har fasnat i pannan<\/li>\n - Duchesse – Pressad kokt potatis med sm\u00f6r och
\n\u00e4ggulor<\/li>\n - Frityr – Det fett som man Friterar
\nolika f\u00f6do\u00e4mnen i (det visste ni s\u00e4kert redan)<\/li>\n - Fond – Sky<\/li>\n
- Frityrsmet – Blandning
\nsom annv\u00e4nds vid fritering (logik)<\/li>\n - Fr\u00e4sa –
\nBehandla ett livsmedel i varmt fett utan att det tar
\nf\u00e4rg<\/li>\n - Gratinera – F\u00e5 f\u00e4rg p\u00e5 en r\u00e4tt med hj\u00e4lp
\nav ugnsv\u00e4rme<\/li>\n - Halstra – Steka p\u00e5 h\u00e4ll eller
\ngrill<\/li>\n - Lagg – Pannor f\u00f6r pl\u00e4ttar, crepe och
\npannkakor<\/li>\n - Liaison – Blandning av gr\u00e4dde och
\n\u00e4ggula f\u00f6r att binda ihop tex en soppa<\/li>\n - Mirepoix – Skuret i grova t\u00e4rningar. Oftas anv\u00e4nds L\u00f6k,
\nmorot och selleri. (g\u00e5r att anv\u00e4nda vilken gr\u00f6nsak du
\nvill)<\/li>\n - Mise en place – Iordningst\u00e4llande f\u00f6r
\narbetsplatsen (f\u00f6rberedning f\u00f6r arbete)<\/li>\n - M\u00f6rning – Olika typer av behandling f\u00f6r att f\u00e5 k\u00f6ttet
\nm\u00f6rare<\/li>\n - Nappera – \u00d6verstryka ett livsmedel med
\ns\u00e5s<\/li>\n - Panera – Doppa ett livsmedel i mj\u00f6l
\noch\/eller \u00e4gg och\/eller str\u00f6br\u00f6d<\/li>\n - Parera – Putsa, dvs ta bort fett och senor fr\u00e5n k\u00f6ttstycken<\/li>\n
- P\u00e2te \u00e1 choux – Branddeg, deg f\u00f6r bl a Petits choux<\/li>\n
- Plateau – Kastrull med bred botten och l\u00e5g kant<\/li>\n
- Pochera – Sjuda<\/li>\n
- Pommes – beteckning f\u00f6r potatis<\/li>\n
- Potage – Soppa<\/li>\n
- Reducera – Minska v\u00e4tskem\u00e4ngd genom att koka bort den<\/li>\n
- Sjuda – Kokning strax under 100 grader<\/li>\n
- Sky – Brun buljong<\/li>\n
- Sauteuse – Kastrull l\u00e4mplig f\u00f6r att tillreda s\u00e5ser<\/li>\n
- Tranchera – Sk\u00e4ra upp tex en stek eller f\u00e5gel<\/li>\n
- Veloute – Ljus grunds\u00e5s gjord p\u00e5 buljong<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
H\u00e4r kommer nu en ganska l\u00e5ng lista med ord och termer som anv\u00e4nds i restaurangk\u00f6k. Jag t\u00e4nkte att det skulle vara intressant f\u00f6r er, s\u00e5 ni kanske skulle f\u00f6rst\u00e5 mer av vissa saker som jag skriver om och som ni ser p\u00e5 tv. Anslag – T\u00e5rtbotten Arrowrot – St\u00e4rkelserikt mj\u00f6l \u00e1 part – Separat, f\u00f6r … L\u00e4s mer<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":5767,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-42","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ordlistafacktermer"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.improveme.se\/simplecooking\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.improveme.se\/simplecooking\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.improveme.se\/simplecooking\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.improveme.se\/simplecooking\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5767"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.improveme.se\/simplecooking\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogg.improveme.se\/simplecooking\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.improveme.se\/simplecooking\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.improveme.se\/simplecooking\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.improveme.se\/simplecooking\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}