Ikväll lagade jag och min sambo en av mina absoluta favorit rätter, moules mariniere. Det är andra gången jag lagar det själv och förundras över hur enkelt det är och reslutatet blir minst lika bra som de jag ätit på restaurang. Ikväll lovade jag mig själv att detta måste lagas oftare! Min sambo följer en strikt diet, AIP, Autoimmun Paleo så vi bytte ut grädden som oftast ingår i många recept mot kokosgrädde och det blev till och med godare. Till detta gjorde vi sötpotatis pommes istället för vanliga potatis. Under senaste månaden har jag fått dille på sötpotatis, vill äta det till allt!
Moules mariniere
2 portioner
1 nät blåmusslor, ca 1 kilo
1/2 flaska torrt vitt vin – det vi använde finns på bild ovan
1 burk kokosgrädde 400 ml
2 st charlottenlökar
3 st vitlöksklyftor
1 msk kokosolja utan smak
1 stor näve färsk persilja
Salt & peppar
Gör såhär
1. Gör rent blåmusslorna noga under rinnande vatten. De musslor som är öppna knackar du försiktigt mot diskbänken, de som inte stänger sig kastar du.
2. Fräs den finhackade vitlöken och charlottenlöken i kokosoljan, använd en stor kastrull eller gryta.
3. Lägg i musslorna och häll över vinet och kokosgrädden. Salta och peppra.
4. Lägg på locket och koka upp och låt de koka i 2 – 3 minuter.
5. Lyft ut musslorna och lägg de i djupa tallrikar eller skålar. Låt soppan ligga kvar och koka den ytterligare några minuter.
6. Häll soppan över musslorna och garnera med den färska persiljan.
Sweet potato fries
2 portioner
2 stora sötpotatisar
1 näve färsk persilja
Olivolja
Flingsalt
Gör såhär
1. Skala och skär sötpotatisen i stavar.
2. Lägg stavarna i en bunke och häll över olivolja samt flingsalt. Blanda om stavarna ordentligt så att de täcks av olivoljan.
3. Lägg den oljade sötpotatisen på en långpanna täckt med bakplåtspapper. Se till att de ligger utspridda på plåten för en krispigare effekt.
4. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i 25 – 35 minuter. Tiden kan variera beroende på hur tjocka stavarana är samt hur krispiga du önskar dem.
5. Ta ut potatisen, servera i skålar och toppa med ytterligare flingsalt samt färsk persilja.
Bon apetit! 🙂