Som lovat kommer här den uppdaterade versionen på mina morotsmuffins – morotskaka. Underbart goda och mer dessert än morotsmuffinsen. Dock fortfarande mer mellis än efterrätt.
Du behöver:
- 5 dl grahamsmjöl
- 1 ½ tsk bakpulver
- 1 ½ tsk malen kanel
- 1 tsk bikarbonat
- 1 1/4 dl honung
- 1 1/4dl lätt kvarg (funkar säkert med keso också)
- ½ dl olja (ex. raps)
- 2 äggvitor
- 1 ägg
- Knappt 1 msk stevia
- 1 tsk vaniljpulver
- 4-5 dl rivna morötter
Frosting:
- 100 g cream cheese (med låg fetthalt, jag använde en billig variant)
- 0,5 dl florsocker
- Saft och rivet skal av 1/2 citron
Såhär gör du:
Blanda alla torra ingredienser utom vaniljpulver och stevia.
Vispa ihop övriga ingredienser. Tillsätt morötterna och rör om. Blanda i mjölblandningen, blanda till en slät smet. Häll i smörjad form.
Grädda ca 20 minuter på 200 grader.
Frosting:
Vispa osten slät tillsammans med florsockret och smaksätt med citronskal och saft. Bre ut frostingen över kakan när den har svalnat lite. Låt kakorna stå ett tag så frostingen stelnar. Gör gärna frostingen ett tag innan, exempelvis då kakan står i ugnen, då blir den lättare och bre på och inte lika rinnig.
